ココアパウダー、薄力粉を合わせて2回ふるう。

柔らかくなったバターと生クリームと合わせて人肌くらいまで温める。

火からおろした2にチョコを少しずつ加えて溶かす。

ほぐした卵黄と砂糖の半量を加えて混ぜる。

卵白を泡立て、残りの砂糖を加えて更に泡立て9分立てのメレンゲを作る。

4のボウルにメレンゲの半分を入れて混ぜる。(この時、チョコのほうが冷たいとメレンゲが混ざらないので40℃くらいにする)

ふるった粉を入れ、よくあわせてなじませる。
残りのメレンゲは軽く混ぜるだけにする。(白い所が残っても大丈夫)

型に生地を流し入れ、オーブンで45分焼く。焼けたら熱を取る