元種、水 を混ぜておく。
15分ほどしてから 塩 を混ぜる。

そこに粉類投入。
適当にこねる。
ボウルで30分ほど休ませたら丸め直す。ザラザラだった生地がつるつるになる。

一次発酵。(1月半ば、10時間ほどでした。)

取り出しふわっと丸める。
クッキングシートの上で2次発酵
(暖かい所で30分ほど)。
オーブンを250度に余熱(天板も)

余熱が完了したら、クープ＆オリーブオイル をして、シートごと熱い天板へ。
熱湯を庫内の床に撒いて蒸気を出す。

すぐ扉を閉めて1分ほど蒸気で蒸してから、230度に設定し直して20分焼く。