紅玉はそのものの色がそのままジャムの色になるので、できるだけ色の濃い綺麗なものを選びましょう。

底の広い鍋を準備する。紅玉を重ならないように並べられる大きさ。

鍋に紅玉と水を入れ、蓋をして弱火でひたすらことこと煮込む。

途中経過 ……だんだんほろほろと崩れてくる。

三時間くらい煮込み続けるとこのように完全に形が崩れます。

ざるにクッキングペーパーをしいて、煮込んだ紅玉と出てきた果汁を静かにこしていく。できあがりが濁るので消して絞らない。

こして出た果汁だけを鍋に入れて３割くらい煮込む。

果汁の半分の重量のグラニュー糖と少量のレモン汁を入れる。

鍋のそこが焦げないように木べらで混ぜながら中弱火で30分ほど煮詰めていく。

詰めたらすぐ蓋をして完成。冷えるときに瓶が真空密封されるので長持ちする。途中であけないこと。