塩麹を使ったイカの塩辛
とんかつだいすき @tonkatsudaisuki
塩麹を使って、マイルドなイカの塩辛を作ってみました。
このレシピの生い立ち
イカの塩辛を作るのにあたり、塩の代わりに塩麹を使うことで深みが出ないかなあと思い、作ってみました。ほかの料理で使ったゆずが残っていたので、香りづけに加えてみました。
塩麹を使ったイカの塩辛
塩麹を使って、マイルドなイカの塩辛を作ってみました。
このレシピの生い立ち
イカの塩辛を作るのにあたり、塩の代わりに塩麹を使うことで深みが出ないかなあと思い、作ってみました。ほかの料理で使ったゆずが残っていたので、香りづけに加えてみました。
作り方
- 1
スルメイカは、破らないように注意してワタを抜く。
- 2
ワタよりすこし離れたところでげそと切り離す。
-
- 3
ワタの周りに塩をまぶす。
- 4
げそは、爪で吸盤の部分をこそげ落とす。
- 5
本体の部分は、皮をむく。
- 6
ワタ、本体、げそを30分くらい室温に干す。
-
- 7
本体、げそは食べやすい大きさに切る。
- 8
ワタは、周りの塩をキッチンペーパーでふき取る。
- 9
ボールにワタの中身だけこそぎだす。
-
- 10
9に7を加える。
-
- 11
ゆずの皮を細切りにする。
-
- 12
10にゆず、塩麹を加えてよく混ぜる。
-
- 13
冷蔵庫に入れて1晩くらい寝かせる。
コツ・ポイント
イカのワタは少量の塩をまぶして、身はそのまま30分ほど乾燥させることでコクが出ます。塩麹の量はお好みで加減してください、1日くらい寝かせたほうがおいしいと思いますが、塩分は少ないので、早めに食べるようにしてください。
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