レンコンは繋ぎ目有りを購入し、その繋ぎ目も使います

よく洗って使う分だけカットし、残りは冷凍してください。5mm幅にスライスし、酢水に10分つけ、沸騰したお湯で茹でます

酢を小さじ1足して3分くらいゆでたらザルにあげ水気を取りボールのなかに。マヨネーズを絡めます

粗熱取れたら明太子の中身と柚子をカットしたり、おろしたものを入れます

器に盛り完成です。