クリスマス★天然酵母で１月のシュトーレン
バレンタインにも喜ばれます。親戚からも大絶賛のパンとクッキーの中間どころの焼菓子です。
※現在は天然酵母は作っておらず、材料や作り方を参考にして頂けたらと思います（2018/12/20）
※レシピ（ID:18910528）（ID:19154652）（ID:20336158）（ID:17859352）（ID:18174329）も参考にしてください。
※「天然酵母」人気検索1位★2020/01/07
クリスマス用にケーキを作り、続いて、おせち料理作りと慌しい年末年始です。天然酵母の中種でシュトーレンを焼くのは全てが落ち着いてからということが多いので、我が家では「１月のシュトーレン」が常になっています。林弘子さんの本を参考にしています。
クリスマス★天然酵母で１月のシュトーレン
バレンタインにも喜ばれます。親戚からも大絶賛のパンとクッキーの中間どころの焼菓子です。
※現在は天然酵母は作っておらず、材料や作り方を参考にして頂けたらと思います（2018/12/20）
※レシピ（ID:18910528）（ID:19154652）（ID:20336158）（ID:17859352）（ID:18174329）も参考にしてください。
※「天然酵母」人気検索1位★2020/01/07
クリスマス用にケーキを作り、続いて、おせち料理作りと慌しい年末年始です。天然酵母の中種でシュトーレンを焼くのは全てが落ち着いてからということが多いので、我が家では「１月のシュトーレン」が常になっています。林弘子さんの本を参考にしています。
アプリでひらく作り方
- 1
★を合わせてふるう。卵を常温に戻す。レーズンは汁気を切っておく。
- 2
ボウルにバターと砂糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
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- 3
☆を加え、ハンドミキサーでさらに混ぜる。
-
- 4
●を加え、ハンドミキサーでさらに混ぜる。
-
- 5
天然酵母・中種を千切り入れ、ハンドミキサーでよくよく混ぜる。ふるった粉（★）を加え、ゴムべらで粘りがでるまでよく混ぜる。
-
- 6
◎を加えてゴムべらでよく混ぜ、ラップをする。常温に１２～２４時間置いて１次発酵させる。※ポリ袋に入れて発酵させてもＯＫ。
-
- 7
１次発酵でそれ程膨らむことはないが、２等分する。※１次発酵→林さんの本には１５℃以下の場合は４８時間迄ＯＫと記載あり。
-
- 8
打ち粉（分量外）をし、約２０ｃｍの丸形にのばし、両端を少し折る。中央を麺棒で押さえ、少しへこませる。
-
- 9
少しずらして半分に折る。※写真の撮り方が反対…
-
- 10
天板に載せ、ラップをかぶせて１時間程置き、２次発酵させる。
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- 11
１７０℃に予熱したオーブンで約５０分こんがりと焼く。※途中焦げそうなら、アルミ箔をかぶせて調節する。
-
- 12
焼けたら溶かしバターを刷毛でぬる。※ヤケドに注意しながら、底面にもぬる。
-
- 13
○をスプーンでかけ、冷めるまで置く。 【メモ】ドイツ語の発音では、『シュトレン』だそうです。（2025/12/14）
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- 14
冷めたら粉砂糖を茶こしでたっぷりふりかけ、アルミ箔でしっかり包み、さらにポリ袋に入れる。
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- 15
２～３日経ったころからがおいしくなる。５ｍｍくらいの厚さにスライスし、盛り付ける。※写真は別の日に焼いたもの。
-
コツ・ポイント
・作り方５で千切り入れた中種と粉類を一緒にハンドミキサーで混ぜても良いのですが、量が多いのでやりにくいと思います。
・成形の仕方はいろいろあるようですから、お好みの方法でお試しください。
・オーブンの温度、焼き時間等は目安です。
つくれぽ
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