鯛はうろこがあればとり、塩こしょう少々をふり、10分ほどおいて水気を拭きとる。

長ねぎは4cm長さに切り繊維に沿って千切りにし(白髪ねぎ)、みょうがは薄切りにする。両方とも水に放してシャキッとさせる。

耐熱皿に鯛を乗せ、酒を振り、ラップをする。電子レンジで火が通るまで4～5分加熱し、10分ほどそのままおいて蒸らす。

器に鯛を盛る。食べる直前に、水気を切ったねぎ・みょうがを天盛りにし、Aを混ぜ合わせてかける。