アサリは洗って砂抜き、ほうれん草は洗って5cmぐらいに切り、じゃがいもは皮を剥いて面取りする。

ムネ肉は皮を取ってそぎ切り、取った皮は細かく切る。にんにくはみじん切り。

フライパンにサラダ油をひいて鶏皮をカリカリに炒め、にんにくを足して香りがでたらじゃがいもも投入して表面に焼き色をつける。

鍋に☆、アサリ、3を入れて煮立たせる。（まだアクはとらない）煮立ったら★と鶏ムネ、コショウを入れて煮る。ここでアク取り。