豚モツ・ショウガスライス３枚・酒（おたま半分くらい・分量外）を圧力鍋に入れ、モツがかぶる程度の水を入れ２０分程加圧。

圧力鍋を使わない場合は大きめの鍋で４０～５０分煮る。その後、モツはよく水洗いしザルにあげておく。

ゴボウはタワシで洗い斜め薄切り（又はささがき）にして酢水につける。

にんじん・大根はいちょう切り。こんにゃくは短冊切りか手でちぎる。ショウガ・ニンニクは荒みじん切り。

フライパンにゴマ油をひき、ショウガ・ニンニクを焦がさず炒め香りが出たら野菜⇒モツ⇒こんにゃくと順に入れて炒める。

大鍋に炒めたモツと野菜をうつし、ひたひたの水と酒を入れて煮立たせる。アクを丁寧にとり、野菜が柔らかくなるまで煮る。

みそ（お好みの分量で）とめんつゆを入れ２０分ほど煮込む。うちは赤みそが多めです。

長ネギのみじん切りを乗せて完成、お好みで七味等をかけて。