アプリでひらく作り方
- 1
肉を冷蔵庫から出して常温にする。これが一番大切なポイントになります。
- 2
スライスしたニンニクをフライパンに入れ油を注ぐ。弱火にしてゆっくりとニンニクに少し焦げ目がつくまで焼く。
- 3
ニンニクを取り出して強火にする。フライパンから煙が出るくらい熱くなるまで待つ。
- 4
肉に塩、胡椒をふり強火にかけたフライパンにのせて焦げ目がつくまで両面焼く。
- 5
両面に焦げ目がつきそうになったら弱火にしてバターを入れる。
- 6
溶けたバターをスプーンで集め肉にかける。
- 7
６を何度か繰り返えす。ここでドライになった表面につやがでてふっくらし風味がアップします。
- 8
肉をアルミホイルに包み５−１０分置いておく。ここで旨味が閉じ込められて余熱でレアからミディアムレアに仕上がります。
コツ・ポイント
肉は常温、厚めのテフロンではないフライパンで、強火で焼く。すぐ食べずに待つがおいしさの秘訣です。肉の厚みによって調理時間が変わってくるので７の工程の長さを調節します。薄めの場合は短く！
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レシピ作者
イギリス、シンガポール、香港を経て現在、ニューヨーク在住８年目。年に２ヶ月はブラジルの家で過ごす。美食家、ワイン好き。趣味の料理を追求するためニューヨークでフランス料理学校へ入学、ミッシェラン３つ星のレストランでのインターンシップを経て卒業。その後ソムリエの資格を取得。アジア料理、西洋料理を問わずおいしいものを常に探求しています。
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