■準備１

オーブンを180℃に温める。薄力粉と砂糖をそれぞれ振るう。

■準備２

天板に紙を敷く。コツが有ります。是非ご参照下さい。ID20380207

■準備３

細かく砕いたチョコレートと生クリームを鍋に入れ、混ぜながら弱火で溶かす。その後冷蔵庫へ。

■卵白と卵黄を分ける。

卵白は大きいサイズのボウルに、卵黄は中サイズのボウルに入れておく。

■卵白を泡立てる。

卵白に半量のグラニュー糖を少しずつ加え、角が立つまで泡立てる。

■卵黄を泡立てる。

卵黄に残りのグラニュー糖を入れ、白くもったりするまで泡立てる。

■サラダ油、水を加える。

⑥にサラダ油と水を加える。

■薄力粉を加える。

⑦に薄力粉を振るい入れ、粉っぽさが無くなるまで良く混ぜる。

■卵白と卵黄を混ぜ合わす。

⑧に卵白を3回に分けて加え、その都度良く混ぜる。3回目は大きい方のボウルに移すと良い。

■生地を天板に流し込む。

少し高い位置から落とし生地の余分な泡を消す。表面の泡を消すため霧吹きで水を吹きかけても良い。

■焼成。

１８０℃のオーブンで１０分前後焼く。泡の部分にだけうっすら焼き目が着く程度。焼き過ぎにご注意。

■生地を冷ます。

焼き上がったらすぐに鉄板から取り出し敷紙がついたまま網の上で冷ます。(紙が下側）側面のみ紙を剥す。

■生地を休ませる。

粗熱が取れたらすぐにラップを被せ乾燥を防ぐ。乾燥は巻く際に亀裂の原因となるので注意が必要。

■クリームを作る。

③にお好みでグラニュー糖・ブランデーを入れて、角が立つまで泡立てる。