白子は塩少々でもみ、水洗いしてぬめりを取る。
はさみで筋を切りながら食べやすい大きさに分け、白ワイン少々に漬けておく。

白ネギは1cm幅くらいに斜め切りにする。

ホワイトソースを作る。バターをフライパンに溶かし、小麦粉を炒めてなめらかな状態にする。

コンソメと牛乳を加えて泡立て器で混ぜ、さらに白ワインを加えてなめらかなソースにする。塩コショウで味をととのえる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、白子を軽く炒め、取り出す。白ネギも軽く炒める。

耐熱皿にホワイトソース少量を敷き、その上に炒めた白子をのせる。

残りのホワイトソースを上からかけ、白ネギをのせる。
オーブントースターでふつふつするまで焼く。