絶品☆白子のグラタン
うにらさん @cook_40055065
旬の白子を緩めのホワイトソースでグラタン仕立てにしました。
このレシピの生い立ち
旬の白子をグラタン仕立てにしてみました。
家族にも大好評で我が家の殿堂入りレシピとなりました。
絶品☆白子のグラタン
旬の白子を緩めのホワイトソースでグラタン仕立てにしました。
このレシピの生い立ち
旬の白子をグラタン仕立てにしてみました。
家族にも大好評で我が家の殿堂入りレシピとなりました。
作り方
- 1
水500ccに天然塩15gを溶かして白子を入れ、冷蔵庫で半日ほど寝かせます。
（立て塩と言います） - 2
厚手の鍋にバター30gを溶かし玉ねぎを透き通るまで炒め、薄力粉を加えて粉気が無くなるまで炒めます。
- 3
牛乳とコンソメを加えとろみが出るまでしっかり火を通します。味を見て塩コショウで調味してください。
-
- 4
白子の水気を切って筋を取り除き、一口大に切りキッチンペーパー等で水分を拭き、コショウをふり、薄力粉（分量外）を塗します。
- 5
バター20gを溶かしたフライパンで両面に軽く焼き色を付けます。
- 6
グラタン皿にソースの半量を敷き、白子を並べ、残りのソースをかけてちぎったモッツァレラチーズを乗せます。
-
- 7
200℃のオーブンかオーブントースターで焼き色がつくまで焼きます。
-
- 8
熱々をハフハフしながら召し上がれ
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コツ・ポイント
立て塩の下処理のお陰で生臭みを除き、下味がしっかりつきます。
ソースは緩めの方がおいしいです。
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