手羽先は骨に沿って身に切れ込みを入れる。先が気になる場合は関節で切り落とす。塩こしょうで下味をつける。

ウィンナーは斜め薄切りに、キャベツはざく切りに、玉ねぎはくし形切りに、人参は1cm幅の半月切りにする。

水菜とえのきは根もとを落として食べやすい長さにざく切りする。にんにく・しょうがをみじん切りにする。

鍋に油とにんにく・しょうがを熱して香りが立ったら①を皮目から加えて両面焼きつける。

そこに②を加えて軽く炒めて全体に油が回ったら★を加える。アクが出たら取り、しばらく材料を煮込む。

玉ねぎが透明になり材料が煮えたらえのきを入れる。マロニーと水菜を加えてさっと火を通す。