大根の粕煮
大根を捨てるとこなく、まるまる美味しくいただきます。
このレシピの生い立ち
懐かしい母の味です。
記録したくてレシピを作りました。
作り方
- 1
大根の葉を軽く湯がいてから、塩で４日ぐらい漬けておく。（味にメリハリが出る）
- 2
漬けた大根の葉を洗ってから、食べやすい長さに切り、軽くしぼる。（小おにぎり3個分）
- 3
鍋に大根の葉とそれが浸るくらいの水を入れ、大根の葉がやわらかくなるまで煮る。
- 4
大根本体をスライサーで千切りにし、３に入れ、アクを取りながら、やわらかくなるまで煮る。
- 5
板粕を煮汁で溶いてから、味噌を煮汁で溶き、味の素を入れ、味を調える。
-完成-
コツ・ポイント
大根の”すぐり菜”が沢山ある時に、数日の保存食として便利です。季節限定。あらかじめ大根の葉を漬けておかなければならないので、すぐに食べようと思っても作れません。（汗）
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