大根とニンジンは皮をむき、スライサーで千切りにする。合わせて塩をまぶす
10分ほどおく。干し柿はヘタを除き、細く刻む。

大根と人参の水気を絞ってボールに入れ、干し柿、星印を加え和え、冷蔵室に入れて1時間以上おく。

盛り付ける時にお好みで千切りにした柚子の皮を乗せる。