黒大豆の煮豆
てっちゃんとエス @cook_40016223
仕事柄、丹波の黒大豆をいただくので、お正月の黒豆は、いつも自分でつくります。
このレシピの生い立ち
「まめ」は元来、丈夫・健康を意味する言葉です。「まめに働く」などの語呂合わせからも、おせち料理には欠かせない料理です。
アプリでひらく作り方
- 1
黒豆は、さっと洗ってから、黒豆の重さの６倍の水で半日くらい戻す。
- 2
戻した豆を火にかける。何度かあくをすくって、あくが出なくなったら、砂糖を投入。
- 3
煮豆は、空気に触れると皮にシワが寄るので、落し蓋をおき、弱火で３～４時間。
- 4
豆が踊るくらいの強火だと、皮が裂けるので、弱火でことこと。
-
- 5
十分柔らかくなったら（指で簡単に潰れるくらい）、醤油を加えます。
- 6
火を止め、落し蓋をしたまま）３で書いたように、空気に触れないよう）１日くらい置く。
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