大きめの鍋に水を入れて、沸騰させます。砂糖、塩、重曹を入れて、よく溶かします。

黒豆を洗います。きつく洗うと皮がとれてしまうので、優しく洗います。でも、ここの黒豆はほとんど皮がとれない優れものです。

洗った黒豆を２の鍋に入れて、火にかけて沸騰したら、火をとめて６時間以上そのままおきます。

４を火にかけて、沸騰したら火をおとして、アクをとります。泡が出てあふれてきたら水を１００ＣＣ入れて沸騰を止めます。

５の作業を小１時間ほど行います。このとき、あまり火を弱めないで、一方、豆が大きく踊らない程度にするのがコツです。

１時間ほど経ったら落とし蓋をして、蓋もして火を弱めて豆が軟らかくなるまで煮ます。豆にもよりますが１時間くらいでしょうか。

ふきこぼれないように注意して、１時間以上でも、豆が軟らかくなるまで煮ます。

豆が軟らかくなったら、そのまま冷まして甘みをしみ込ませます。その上で甘みが足りなければ、好みでお砂糖を足します。

お砂糖を足したら、もう１度、火を入れて、再び冷まします。お砂糖を控えると日持ちがしないので注意してください。

重曹を使いたくない方は使用せずにどうぞ。わたしはふっくら炊きたいので、使います。色は重曹を使うとよくないみたいです。