芋はよく洗い両端を切り落としピーラーで皮をきれいに剥く。今回は安納芋を使用

水をたっぷり入れた蒸し器に芋を並べて30～40分中火で蒸す。太い所に竹串を刺しすうっと通るぐらいに蒸しあげる。

皿に取り出し乾燥しないよう濡れ布巾をかけ熱いうちにスライサーの金目に押し付けるように水平に押し切る。軟らかいので要注意。

クッキングシートの上に一枚ずつ丁寧に並べて天日に干す。様子を見ながら何回か反して両面を干し上げる。