干しシイタケは水で戻して、みじん切り

白菜（又はキャベツ）を、塩を入れた沸騰湯で１～２分ゆで細かく刻んでペーパータオルに包み、堅く水気を絞る。

ネギは縦二つに割り小口から薄く切る

ニラは１センチ長さに切り、ニンニクはみじん切り。ショウガ汁を作る。

肉をボールに入れ、調味料Aと生姜汁をよく混ぜてから、お肉とよく混ぜる。
次に、用意した野菜とゴマ油を入れ、よく混ぜる。

皮で包んで、フライパンで焼く

冷たいテフロンフライパンに油（小さじ2くらい）を注ぐ
餃子を使って油をのばす
餃子20個を並べて火をつける（強火）

水100ccを入れ、すぐフタをする。
26cmフライパンで20個＝水100ccがコツ

強火で蒸し焼きにしていると、最初は水が沸騰する音ですが、蒸発してくると油がパチパチ跳ねる音に変わったらフタを取る

フタをとって中火にして焼き目をつけていく。
フライパンをゆすって餃子を剥がしたら2分くらい焼き目をつける

お皿をかぶせて、フライパンをひっくり返す。
完成♪