牛スネ肉は冷蔵庫から出してキッチンペーパーで表面を優しくふき取り室温に置いておく。
写真は700gあります。

①に塩と粗挽きこしょうをすり込み室温に30分置いてから出てきた水分をキッチンペーパーで優しく押さえてふきとる。

玉ねぎとにんにくは薄切りにして
大きなお鍋にバターを溶かして中火で玉ねぎとにんにくをあめ色になるまでじっくり炒めます。

これぐらいまで炒めます。

煙が出るまで強火で熱したフライパンで牛スネ肉の表面を一気に焼いて旨味を中に閉じ込めます。

焼いた牛スネ肉をあめ色玉ねぎのお鍋に入れて
赤ワイン、ローリエ、コンソメキューブ、トマトピューレを入れて中火で煮込みます

しばらく煮ていると色が変わってきます。
もし途中で水分が少なくなってきたらお水を足してください。

ソースがトロッとした状態になればとんかつソースを加えて塩で味を整えます。

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2019.11.16
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