ナスは縦半分に切って皮に格子の切り目を入れ、3㎝長さに切る。

ボウルに水と酢少々を入れ、①を入れてあく抜きする。

②のナスの水分をよく拭き取る。

大根はおろす。

油を熱し、③を皮目から焼く。

鍋に【A】を入れて火にかけ、④を入れる。ひと煮立ちしたら水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。

器に⑤を盛り付け、⑥をかける。