ホッケのスシ(備忘録)
ソラソラソラ @cook_40107781
二百十日目で仕上がる 。好き 嫌い が分かれる保存用の惣菜。あぶって食べますが 焼いてる時は 強烈な酸っぱい匂いです。
このレシピの生い立ち
どこかの地方の郷土料理。現在では ほとんど作る人がいないそうです。レシピをあちこちで 手繰り寄せた「大作」です
ホッケのスシ(備忘録)
二百十日目で仕上がる 。好き 嫌い が分かれる保存用の惣菜。あぶって食べますが 焼いてる時は 強烈な酸っぱい匂いです。
このレシピの生い立ち
どこかの地方の郷土料理。現在では ほとんど作る人がいないそうです。レシピをあちこちで 手繰り寄せた「大作」です
アプリでひらく作り方
- 1
ホッケはウロコ、内臓、頭を処理し、尾を切り離さずに三枚おろし。ヒレを切る。網を被せ天日干し。画像は干し始めてから3日目
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- 2
干し始めてから1ヶ月間 カリカリに干す。晴天の日に合わせて干すのを終了する。
笹の葉を用意。洗って天日干しして準備する -
- 3
乾燥したら尾を切り取る
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- 4
ご飯を炊き 塩を混ぜたもの、生姜と人参を千切り。南蛮の輪切り を準備する
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- 5
樽の内側に大きなビニール袋を広げて入れ、樽の底面、側面に笹の葉を敷き詰める
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- 6
塩を混ぜたご飯、生姜、人参、南蛮、を魚が見えるように振りかける。これを何段か 繰り返して漬ける
-
- 7
全部 入れたら笹の葉を乗せて蓋をする。
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- 8
20kgの重石をして4〜6ヶ月間 漬ける。
虫がつかないよう ビニールで囲み 端から虫が入らないように ゴム紐で留める -
- 9
漬け始めに 水が上がってきたら 取り除く。
漬け込んでからは 食べるまで蓋を開けない - 10
待ちきれず 4ヶ月目で 開けたら…いい感じに仕上がっています
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コツ・ポイント
干す時 アブやハエが寄ってくるので 網を被せる。
漬けダルの内側は 笹の葉で囲むことにより カビ防止です。
つくれぽ
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