鯖は塩（分量外）をふり１分おき、さっと水で洗い流し、ペーパータオルで水分を拭き取る。皮側に斜め格子の切り目を入れる。

こんにゃくは塩で揉み、７mm厚さに切り、真ん中に切り込みを入れて手網こんにゃくにする。熱湯２分茹でる。

わけぎは４cm長さに切る。

鍋に◆を煮立て鯖を皮を上にして並べる。煮汁をすくいかけ、落としぶたをして弱めの中火で約５分煮る。

火を止めて味噌を溶き入れ、再び弱火にかけ、落としぶたをして時々煮汁をかけながら約５分煮る。

器に鯖を盛り、こんにゃくとわけぎを添え、生姜の千切りを天盛りにしたら出来上り☆