牛すじは表面の脂やアクを落とす為に一度茹でこぼし、軽く冷ましてから食べやすい大きさに切る。

鍋にカットした牛すじを戻し入れ、ひたひたに水を注いで砂糖としょうがを加えて１時間半煮る｡

煮込んだあと、仕上がり後の調整用に煮汁を取り出しておく。
※余ったらジッパー付き冷凍保存袋に移して冷凍保存が便利です。

醤油を加えて水気がなくなるまで30分くらい煮る。
※煮詰まるので入れすぎに注意してくださいね。

◆[1]〜[2]または[1]〜[3]をして、冷めたらジッパー袋に入れ、メモしてから冷凍保存しておくと便利です｡

〈おでん〉
串に刺す場合は冷えていたほうがやりやすいので一度冷蔵庫で冷やしてからor解凍した物を使うのがオススメです｡

〈カレー、ブラウンシチュー〉
砂糖を加えて煮込んでもコクが出て甘さは気になりませんよ！
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〈しぐれ煮〉醤油と千切り生姜を煮込む。

〈どて煮〉赤味噌(または味噌と醤油)と、こんにゃくを煮込む。