釣ってきたボラを3枚に下ろし、皮を剥がし、小骨を取り除き、柵を作ります。

密封袋に入れて、料理酒を少々振り掛けます。そして、冷蔵庫に一晩置いておきます。ここまでが釣った当日作業。

翌日取り出し、キッチンペーパーなどで水分を除去し、それぞれの柵を中央線でカットします。

断面から筋の方向、角度を確認します。

確認した筋・角度に合わせ、一口サイズにスライスしていきます。

大根でツマを作り、中央が盛り上がる形で乗せ、その上に大葉を敷きます。

切り身をある程度のカタマリでポンポンと大葉の上に並べ盛り付け出来上がりです。