木綿豆腐は、キッチンペーパーで包み、重しを乗せて、3時間以上しっかり水切りをする。

くるみはすり鉢などで砕き、空炒りする。

味噌、砂糖、みりん、酒を加えて中火で練り上げる。よいかたさになったら火を止め、柚子胡椒を加える。あら熱をとる。

水切りできた豆腐を棒状に切り、軽く塩を振る。

大葉を広げ、くるみ味噌を広げる。その上に④を乗せて巻く。小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける。

180度の油できつね色になるまで揚げる。