砂肝は火が通りにくいので厚みを整える様にスライスし白ワインを少々まぶしておく

ポロねぎ又は下仁田ねぎは斜めに切り
オリーブの実も輪切りにしておきます

水気を切った砂肝に塩胡椒して片栗粉をまぶします

フライパンにオリーブオイルをひきニンニクと鷹の爪を入れて香りが出てきたら砂肝を炒めます

砂肝に焼き色がついてカリッとした感じになってきたら

ねぎとオリーブの実を混ぜ合わせ白ワインをひと回しし軽く塩胡椒して味を整えます