豚ハツを好みの暑さにスライスします。うちでは7mmくらいかな？

臭みを出すため、ボウルなどに入れ塩を全体に振り、揉んでいきます。

全体に塩が回ったら水を入れてザルなどで流します。また水を入れて流してを2、3回繰り返します。

洗ったハツをたっぷりの水に30分程度浸しておきます。臭みが苦手な人は冷蔵庫で一晩置くとだいぶ抜けます。
写真は30分位。

ハツをザルにあげてから、出来ればペーパーなどで水気を拭き取って下さい。
広げやすいのでフライパンでやってもOKですね♪

モツをフライパンに広げて、強めの中火で両面に焼き色がつくまで焼いていきます。最初は水分を飛ばすイメージです♪

もう少しで火が通るので、この辺りでお酒を振ります。もし焦げ気味ならお水も大さじ2程度入れて全体を蒸発させましょう。

続けて塩と昆布だし(or鶏ガラスープの素)をふり、全体に絡めつつ、焼き色を付けます。

火を止めて、仕上げにごま油を振りかけたらお皿盛り付けて完成です☆