豆豉(ﾄｳﾁ)が極め手のエビチリ
manmaT @cook_40128961
エビチリのレシピはいっぱい有りましたが、豆豉を使ったレシピは無かったので載せてみました。
このレシピの生い立ち
たまたま、麻婆豆腐の使い残しの豆豉を入れたら、味に深みが増し美味しくなったので、以来エビチリにも豆豉を使っています。
豆豉(ﾄｳﾁ)が極め手のエビチリ
エビチリのレシピはいっぱい有りましたが、豆豉を使ったレシピは無かったので載せてみました。
このレシピの生い立ち
たまたま、麻婆豆腐の使い残しの豆豉を入れたら、味に深みが増し美味しくなったので、以来エビチリにも豆豉を使っています。
アプリでひらく作り方
- 1
海老
殻ごと塩水で洗う。殻を剥く。背わたを取る。もう一度塩水で洗う。海老をa 紹興酒とa醤油に浸け、下味をつける。 - 2
長ネギ
微塵切りにし、半分ずつに分けておく。 - 3
チリソース
b ﾁﾘｿｰｽ材料を順番に小ボールで混ぜる。 - 4
炒める
[1]海老を取り出し、紙タオルで水気をふく。回りに片栗粉をまぶす。フライパンにゴマ油小2(分量外)を回し入れる。 - 5
フライパンを中火で熱し、ﾆﾝﾆｸと生姜の微塵切りを炒める。微塵切りの長ネギ半量と[4]の海老を加えて表面を焼く。
- 6
火が通ったら海老を皿に移す。合わせたエビチリソースをフライパンに加えてトロミが付くまで煮る。
- 7
トロミがついたら、残しておいた長ネギと皿に取り出した海老を戻し入れて軽く炒めて下さい。出来上がりです。
コツ・ポイント
*海老の背わたを取り、塩水で汚れを落とす。
*酒は日本酒でも良いですが、紹興酒を使うとより本格的な味になります。
*海老に下味をつける。
*長ネギを仕上げる直前に加えると香りがよくなります。
*豆豉は隠し味なので控えめが美味しいです。
つくれぽ
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