白菜は葉と軸に分け、かたい軸には厚みに切り込みを入れる。

ねぎは斜め薄切り、生姜はせん切りにする。

厚手の鍋に昆布を敷き白菜を平にのせ、その上に豚肉を広げ、ねぎ、生姜の順に3回ほどくり返し最後が白菜の葉になるようにする。

酒と水、それぞれ半量を加え、ふたをして火にかけ煮立ったら火を弱め蒸し煮にする（白菜の水分により、酒、水調整する。）。

火が通れば鍋の中で切り分け、だいこんおろしとポン酢でいただく（好みで胡麻だれや味噌だれ、辛子醤油をそえる。）。