肉の塊に塩コショウして、にんにくのつぶしたもの、ハーブ（タイム、ローズマリー、マジョラム）ワイン、油でマリネしておく。

フライパンにオイルを挽き、ハーブ、ニンニク、肉を入れ、表面に焼き色を付ける。焼き汁は、醤油、ブロード（湯でも）をソース。

２を冷まして、パイを広げパン粉を挽き肉を乗せ包む。天板に乗せ両面に卵黄を塗り、ごまをふる。

２００℃でパイに焼き色がつくまで焼く。

２のソースを温め、塩、胡椒し、水溶き片栗粉かコーンスターチ、または、小麦粉＋オリーブオイルを溶いたものでとろみを付ける。