切り干し大根はたっぷりの水に20分ほど浸して戻す。
水気をしっかりと絞ってざく切りにする。

油揚げはザルに入れて熱湯を回しかけて油抜きをする。

2を5mmの幅の細切りにする。
人参も油揚げと同様の大きさの細切りにする。

さやえんどうはへたとすじを取り除く。
塩少々(分量外)を加えた熱湯で中火で1分茹でて、斜めに細切りにする。

鍋にごま油を強火で熱し、1、3の人参、油揚げの順に加えて3分ほど炒める。

全体に油が回ったら、◎を加えて水で濡らした落としぶたをする。(強火で2分)

煮立ったら中火にして5分ほど煮て、しょうゆを加えてさらに汁気が少なくなるまで7分ほど煮る。

4のさやえんどうを加えてさっと混ぜ合わせて火を止め、冷まして味をなじませる。