白だし味☆茄子とピーマンの揚げ出し

じがじいさんの妻 @cook_40054577
御家庭で料亭の味をどうぞ♡一押しの茄子とピーマンの揚げ出しです。たっぷりの茗荷と生姜が食欲をそそり、お代わり必須ですよ☆
このレシピの生い立ち
揚げ出し数パターン(濃口醤油味、出汁酢醤油味、甘辛味等)ある中で一番人気です。娘が帰省する際のリクエストNo.1です。お弁当にも。にんべん本枯鰹節白だし(瓶入り)のすっきりした味が好みで常備しています。(メーカーの回し者ではありません 笑)
白だし味☆茄子とピーマンの揚げ出し
御家庭で料亭の味をどうぞ♡一押しの茄子とピーマンの揚げ出しです。たっぷりの茗荷と生姜が食欲をそそり、お代わり必須ですよ☆
このレシピの生い立ち
揚げ出し数パターン(濃口醤油味、出汁酢醤油味、甘辛味等)ある中で一番人気です。娘が帰省する際のリクエストNo.1です。お弁当にも。にんべん本枯鰹節白だし(瓶入り)のすっきりした味が好みで常備しています。(メーカーの回し者ではありません 笑)
作り方
- 1
ピーマンは縦割り、種とヘタを取り大きめの乱切り。茄子はヘタを削ぎ落とし大きめの乱切り。それぞれペーパーで水気を拭き取る。
- 2
みょうがは縦割り後、薄切り、生姜は千切りにす
る。 - 3
鍋に○を入れ煮立て火を止める。油抜き用の熱湯を沸かす。
- 4
揚鍋に菜種油を180℃に熱し、ピーマンは色良く、茄子は身が少し色付くまで揚げ、ペーパーを敷いたバットで油切りをする。
- 5
4のペーパーを外し、ザルにあけ、3の熱湯を回しかけ油抜きし、水気を切る。
- 6
大鉢に5を盛り、アツアツ熱した3の白だし味のたれを上からかける。
コツ・ポイント
新しい菜種油を使って下さい。温度が下がりすぎないように分けて揚げて下さい。この分量でピーマンを一回、茄子を2〜3回に分けて揚げました。油抜きとアツアツタレも忘れずに♡
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