えのき茸を元を切り落とします。色の変色や臭いをかいで新鮮さをチェックします。買って来たばっかりでも安売りのは、注意。

ほこりなどをよく洗います。元から、8ミリ位に小さく切って行きます。

フライパンにオイルを多目に入れて丁寧な炒め方で水分を飛ばしながらオイルいためします。好みのニンニク、鷹の爪入れます。

えのき茸だけが美味しいと思いますので単一いためします。カレールーを一山づつ入れてやわらかくして、水カップ1杯入れます。

伸ばしてソースにします。煮込んでとろっとさせます。片栗粉でとろみをつけても良い。

ソースなので味のポイントに使えます。