Cを混ぜ、砂糖を溶かす。出来れば1時間前くらいに作っておく。

胡瓜に塩Aをふり、板ずりする。水気が出るまでこすり、しんなりしたら、洗って水気をふく。

胡瓜を横向きに置き、ピーラーで真上の皮を剥く。裏返してまた真上の皮を剥く。

胡瓜の両端に菜箸か割り箸を並べる。2mmくらいの間隔で斜めの切り込みを入れる。裏返して同じように切り込みを入れる。

Bの塩を溶かし、4を10〜20分漬ける。ザルに上げ、水気を切る。

生わかめを熱湯で数秒湯掻く。色が変わったら直ぐに水で冷まし、水気を切る。食べやすい長さに切り、水気をしぼる。

水気を切った胡瓜を2〜3cmに切り、1を大さじ1加えて和える。水気をしぼったわかめも同様に1で和える。

食べる直前に7を器に盛り、1を適量かける。天に針生姜や柚子をあしらう。