高菜漬けは、一度水で洗って
塩気を抜きます。よくしぼって
輪切りにして切ってさらに絞る。

しいたけ、人参、竹輪は適当に
みじん切りします。白ネギは
輪切りにします。

玉子はボウルに割り入れ、
砂糖小さじ1と軽く塩コショウし
マヨネーズも小さじ1入れて混ぜる。

フライパンに、中火でサラダ油を
入れて溶き卵を流し入れて
大きめのスクランブルエッグを
作って一度容器に移します。

再度、油を入れていりこ、しょうが
に鷹の爪としいたけ、人参、竹輪を
炒めます。その後、高菜漬けを
入れて混ぜ炒めます。

その中に、料理酒と
オイスターソースを入れて混ぜる。
軽く塩コショウもします。

その中に、スクランブルエッグを
混ぜ入れて白だしを入れます。
そして、ご飯も入れます。

まんべんなく、具材とご飯を混ぜ合わせます。そして甘口醤油を入れて混ぜる。水っぽくならないように
ここでかつお節を入れる。

あとは味の加減をあじみして、
塩コショウを追加して味を
調えます。最後に白ネギを入れて
出来上がり。

ネギの代わりに、ニラや青しそを
使用してもいいと思います。
今回は玉ねぎを入れてませんが、
チャーハンにはよく使います。