鶏肉は食べやすい大きさにカットし、塩コショウを振り片栗粉をまぶす。

茄子・人参・パプリカ・オクラは乱切りにし、人参は下茹でしておく。

加熱したフライパンに油をひき、鶏肉を中火で炒める。火が通りにくいので、焼き目が付いたら蓋をして火を通す。

鶏肉を一度バットに取り出し、同じフライパンで茄子と人参を中火で炒める。

茄子と人参に火が通ったら、パプリカ・オクラを入れ、強火で炒め○を入れる。

ひと煮立ちしたら弱火にし、かき混ぜながら水溶き片栗粉を回しいれる。

最後に鶏肉を加え、全体にとろみがついたら弱火のまま1分加熱。火を止めて盛りつけしたら完成！