ヴィシソワーズ 帆立と海老のコンソメゼリ

コンソメゼリーを作る。
鍋に400mlの水を沸かし、むきエビをゆでる。エビだけ取り出して2等分に切る。

１．の鍋にホタテをいれ、さらにコンソメを入れて溶かし、塩コショウで調味する。

２．のスープにゼラチンを入れて溶かし、火を止めて粗熱を取る。

器に３．を流しいれ、１．のエビを分けて入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ヴィシソワーズを作る。
じゃがいもは薄くスライス、玉ねぎ、ねぎはみじん切りに。

じゃがいもを耐熱皿に入れ、水少々をかけてラップをし、電子レンジで加熱。

少し深めの鍋にバターを熱し、玉ねぎをねぎをしんなりするまで炒める。

じゃがいもと白ワインを加えて、じゃがいもをつぶしながら蒸し炒める。

水、コンソメ、にんにくを加えて、弱火で8分ほど煮込む。焦げ付かないように注意。

火を止め、粗熱が撮れたらミキサーでペースト状にする。バーミックスでも。

再び火にかけ、牛乳、粉チーズ、塩コショウを加え、少し煮込む。牛乳は好みの濃度まで加える。

冷えたら、冷蔵庫のコンソメゼリーの上に流し入れて、さらに冷やす。このとき、コンソメゼリーを粗く崩してもOK。