生レバーを酒、塩でよく揉み洗い、15分くらいつけておく…その後水でよく洗います。

②をペーパー等で軽く水分を拭き取り、一口大に切ります。片栗粉を全体にまぶし、ごま油サラダ油1:1のもので揚げ焼きします。

カボチャを蒸して一口台にカットします。人参、キャベツ、ニラもカットしておきます。

レバーを取り出し、揚げ油は拭き取らずに野菜を人参から揚げ炒めしていきます。

キャベツ、ニラも強火でさっと火を通します。

ザルにあけて、余分な油を落とします。

フライパンでお湯沸かしラーメン用の醤油スープ〔今回2人前〕を入れます。

スープがにたったら、野菜を全て入れます。

お砂糖を小さじ1〜2、水溶き片栗粉でドロドロにとろみを付けます。レバーの竜田揚げはトッピングするか餡に混ぜるかお好みで。

醤油ラーメン、冷やし中華麺、冷やしうどん、あったかいご飯等かけて食べます。お酢や一味とうがらしをかけるのがオススメ。