巻き寿司（恵方巻き・太巻き）
sawako☆ @cook_40056103
関西では節分にその年の方角に向かって巻き寿司を丸かじりする風習があります。祖母そして母から教わった基本的な巻き寿司です。
このレシピの生い立ち
子供の頃から節分には必ず、また親戚が集まった時などに作る太巻きです。
アプリでひらく作り方
- 1
しいたけの戻し汁（200ｍｌ）とスライスしたしいたけを鍋に入れて調味料で煮ておく。すしの水分量で昆布を入れて炊飯する。
- 2
ぬるま湯で戻し、６等分したかんぴょうと縦4切れに切った高野豆腐をだし汁と調味料で煮る。まぐろは適当な大きさに切る。
- 3
きゅうりは縦６等分に切る。卵焼き器で縦にだし巻きを作る要領で卵を焼き縦６等分に切る。合わせ酢を作っておく。
- 4
ご飯に合わせ酢を加えて混ぜ、6等分して海苔の上に奥側を２～３ｃｍあけて（水をのりにする）薄く広げる。具をのせて巻く。
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コツ・ポイント
しいたけ甘煮は前日に煮ておき半量をタッパーに入れて冷蔵庫に、残りの半分は冷凍保存しておくとひな祭りのお寿司などに使えて便利です。巻き寿司6本のうち、4本はかにかま、2本はまぐろ。かんぴょう・高野豆腐・しいたけ甘煮・卵焼きはすべてに入れる。
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