椎茸と高野豆腐は別々に水で戻しておく

椎茸の戻し汁にみりん１まわしと砂糖、薄口醤油（結構しっかりと。味はお好みで）をいれる。戻し汁が足りない場合は水を足す。

２に細かく刻んだ、しいたけ、高野豆腐、人参をいれ、人参がやわらかくなるまで煮る

小鍋に水を少しとお酢＆砂糖をかなりしっかりいれ、沸騰させる。水をきったレンコンを入れ、さっと茹で、火を止めしばらく置く。

すべての材料が冷めたら、酢飯に混ぜる

錦糸卵☆卵４つにお酒　キャップ1/3と、醤油少々を混ぜて、薄焼き卵を作る。（20枚程度焼くつもりで）その後、細く切る。

仕上げに紅ショウガ、錦糸卵、海苔をのせる。