万能調味料・塩麹で作る発酵豆腐
てら姉さん @cook_40074206
気軽に使える、コクと旨味の万能調味料。
サラダ、炒り卵、汁物の隠し味に便利。
このレシピの生い立ち
豆腐を長持ちさせるには、発酵させて保存すればいいけれど、なかなか大変なので、気軽に使えて長持ちする塩麹を使ってみる事に。思いがけず美味しい調味料が出来ました。
万能調味料・塩麹で作る発酵豆腐
気軽に使える、コクと旨味の万能調味料。
サラダ、炒り卵、汁物の隠し味に便利。
このレシピの生い立ち
豆腐を長持ちさせるには、発酵させて保存すればいいけれど、なかなか大変なので、気軽に使えて長持ちする塩麹を使ってみる事に。思いがけず美味しい調味料が出来ました。
作り方
- 1
豆腐に重石をかけて水抜きする。
半分位の厚さになり、手で持てる位に、しっかりと抜く事。 -
- 2
豆腐を適当な大きさに切り、ジップロックか保存瓶に入れ、塩麹をまんべんなくたっぷりめに塗る。
-
- 3
冷蔵庫に入れて、1ヶ月以上置く。
豆腐が溶けて、塩分がマイルドになり、コクが出たら使える。
長く置いた方がコクは増す。 -
コツ・ポイント
塩麹は、熟成したものを使った方が美味しい。
豆腐が溶け始めると、チーズを作る時のように分離するけど、放っておき、混ぜない。無理に潰さず自然に溶け切るのを待つ。
似たレシピ
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塩麹豆腐をソースに◇玉ねぎと水菜のサラダ 塩麹豆腐をソースに◇玉ねぎと水菜のサラダ
そのまま食べても美味しい、塩麹豆腐。辛みと苦味のある野菜に、塩麹豆腐のコクと旨味をプラスして美味しいサラダに。
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20416075
