塩麹
きおら+-22 @cook_40052908
塩麹が何にでも使える万能調味料だと気づいたので自分で作ろうと思いました。出来上がるまでの工程が何より楽しみです♪
このレシピの生い立ち
母の同級生の妹さんが麹屋さんなので生麹を取り寄せ
生麹からチャレンジ。
麹屋さんの生麹で塩麹作りをしました♪
塩麹
塩麹が何にでも使える万能調味料だと気づいたので自分で作ろうと思いました。出来上がるまでの工程が何より楽しみです♪
このレシピの生い立ち
母の同級生の妹さんが麹屋さんなので生麹を取り寄せ
生麹からチャレンジ。
麹屋さんの生麹で塩麹作りをしました♪
アプリでひらく作り方
- 1
生麹500グラムに対して塩175グラム
清潔な容器に入れ蓋をする。
2016/06/04仕込み -
- 2
ココ重要
蓋をして何度もフリフリし
まんべんなく合わせる。 -
- 3
麹がちょうど浸かるくらい水を入れる。
-
- 4
麹が水を吸って水分が少なくなりました。
翌日チェック日
2016/06/05その分水をたす。 -
- 5
毎日塩麹を混ぜる。
2016/06/08
何日か発酵させ
発酵期間は常温だと約10日間～14日間くらいで出来上がる。 -
- 6
2016/06/15
11日目
何となく重たくなってきた様子ワクワクσ(^_^;)
-
- 7
麹が柔らかくなってきたら塩麹が熟成してきた証拠
-
コツ・ポイント
水はウォーターサーバーの水を使用。
塩はタッパーの紅麹塩を使用。
自分のこだわりのものを使いコツコツ愛情込めて(^○^)
ただ出来上がるのを待つのみです。
楽しいですよ。
つくれぽ
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