きくらげは、水にひたしておく

大根と人参は皮をむき太めの拍子切りにする。（人参は大根より少し細めが良い）
塩（小さじ1~2）をまぶして30分置く

大根と人参から水分が出てしんなりしたら、水を捨て絞っておく。きくらげも水から上げておく。

砂糖、酢を混ぜて溶かしておく。

小さい鍋にサラダ油、ごま油、生姜、鷹の爪をいれ中火で炒める。一度火を止める。混ぜておいた砂糖、酢を加え再び火にかける。

水分を切った大根と人参ときくらげに⑤のたれを熱いうちにかけ、味の素を一振りし、よく混ぜひやしておく。

冷めたら、ジプロックなどに入れ空気を抜いて保存する。

すぐでも食べられますが、１～２日ほど置いてからがおいしいです。