手で混ぜ込む場合は生地を平らに広げ、くるみとレーズンを散らす。
２等分して重ね、さらに２等分。
その後優しく混ぜ込む。

１次発酵完了後、ケースから生地を取り出しガス抜きして８分割する。
表面を張るように丸めベンチタイム２０分。

再び丸めなおして２次発酵。
この間にオーブンを２００℃に予熱。

生地が約2倍の大きさになったら強力粉を振り、クープを入れて予熱の完了したオーブン２００℃で１１～13分焼成する。