ゴボウは、洗って綺麗なスポンジで、包み込むようにして、表面の皮をこそげ落とす。

人参も洗って、５センチくらいの千切りにする。

ゴボウをささがきにして、水に放して、ザッと灰汁を抜いてざるに上げて水をきる。

フライパンに、サラダ油を熱してゴボウを炒める。追って人参も入れて、ちょっと透明感が出るまで炒める。

みりん、だし醤油を入れて、全体がなじんだら、ごま油を入れる。人参がしんなりして来たら、水あめを入れる。

ゴボウがしゃきしゃきと歯ごたえが残る感じを家族が好むので、水あめがゴボウや人参に馴染んで艶が出たら火を止める。

白ごまや、すりごまがあれば、盛り付けた際に振り掛けると、香ばしさが出て更に美味しいです。作り置きで、冷凍も可能です。