酒粕入りもっちり胡桃あんぱん
pettine @cook_40054159
酒粕と湯種でもっちりふっくら。自家製あんこたっぷりのいつまでもしっとり胡桃あんぱん。
このレシピの生い立ち
子供の頃に母も私も大好きだったどっしりしたヤ◯ローの胡桃あんぱんが食べたくて最近良く作る湯種で再現してみました。
酒粕入りもっちり胡桃あんぱん
酒粕と湯種でもっちりふっくら。自家製あんこたっぷりのいつまでもしっとり胡桃あんぱん。
このレシピの生い立ち
子供の頃に母も私も大好きだったどっしりしたヤ◯ローの胡桃あんぱんが食べたくて最近良く作る湯種で再現してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
湯種の材料を全てボウルにいれ箸やゴムベラなどでよく混ぜてラップをして冷蔵庫で一晩ねかせる。
- 2
酒かすは分量の水と合わせふやかしておく。
- 3
ホームベーカリーにバター、胡桃以外の全ての材料をセットし生地作りコースをスタート。
- 4
ホームベーカリーがスタートして5〜6分経過したらバターを入れる。さらに捏ね上げ2〜3分前に胡桃を入れる。
- 5
一次発酵が終了したら生地を9分割し、丸めて、ラップをして10分ベンチタイム。
- 6
生地にあんこを30gずつ包む。好みで型に入れる。
-
- 7
オーブンの発酵機能などを使い35度で40分ほど２次発酵させる。2倍になれば完了。
-
- 8
表面に強力粉を軽くふり180℃のオーブンで20分〜25分焼く。型なしの場合は15分。
-
コツ・ポイント
型に入れて焼く場合はもっちり感が強いですが、なかなか火が入りにくいので低温ならゆっくり長めに焼くことをおすすめします。特に下火が入りにくいのでご自宅のオーブンで調整して下さい。型に入れないとふんわり感がでます。
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