本格☆時短☆美味い醤油ラーメンスープ
ラーメンスープって何時間も煮込むんじゃ…。その壁をぶっ壊すための【時短】【手間なし】【省エネ】を追及したレシピです☆
このレシピの生い立ち
趣味の自作ラーメンを６０杯以上作り続けて行きついた基本レシピです。ラーメン作りの壁になる時間や手間を軽減することで、自宅でラーメン作りを楽しむ仲間が増えるといいな～と思っています。
本格☆時短☆美味い醤油ラーメンスープ
ラーメンスープって何時間も煮込むんじゃ…。その壁をぶっ壊すための【時短】【手間なし】【省エネ】を追及したレシピです☆
このレシピの生い立ち
趣味の自作ラーメンを６０杯以上作り続けて行きついた基本レシピです。ラーメン作りの壁になる時間や手間を軽減することで、自宅でラーメン作りを楽しむ仲間が増えるといいな～と思っています。
作り方
- 1
①鶏清湯スープ
鶏ガラを流水で洗いながら腹の内側の血合いを取ります。（軽～くで構いません☆） - 2
包丁に体重をかけつつ鶏ガラをぶつ切りにし、圧力鍋で水から炊き、５分ほど沸騰させたらアクを取ります。
- 3
その他の材料を加え蓋をして１時間加圧、ざるで濾して完成。
- 4
【ポイント】
食べる前の日に仕込んで３０分、翌日３０分など隙間時間に加圧し、余熱、余圧で放置すると時短、省エネで効率的☆ - 5
②醤油ダレ（かえし）
醤油以外の材料を小鍋に入れ軽く沸騰させ、後から醤油を軽く混ぜて完成。 - 6
【ポイント】
昆布は前日から一晩水に浸けて出汁をとっておき（１番出汁）、翌日軽く煮出す（２番出汁）とより美味しいです☆ - 7
③鶏油
フライパンに貼り付けるように鶏皮を並べ、弱火で炙ります。 - 8
皮を裏返しつつ、出てきた油を薄めのスプーンで瓶やお皿にすくいます。
- 9
①に②と③を入れて醤油ラーメンスープが完成☆特に鶏油は鶏清湯スープがラーメンスープらしくあるための重要アイテム☆
- 10
【ポイント】
鶏油は時間のある時に作り、瓶などに入れて冷蔵庫に入れておくとより効率的です☆ - 11
【おまけ】
豚や鶏のブロック肉を①の鍋で一緒に煮込み、②のカエシに一晩浸けておくと、手間なしでチャーシューも出来ます☆
コツ・ポイント
・とにかく隙間時間で準備して放置☆時間に料理をしてもらいます☆
・お好みで投入する香味野菜はキャベツ芯、セロリなどは野菜の旨味が強くおススメ☆
・鶏油は鶏皮を先に鍋に一緒に入れて煮込むことでも、より簡単にまったりと重厚なスープが作れます。
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