天然だしで作る醤油ラーメンスープ
キートン24 @cook_40328777
天然ダシだけで作るラーメンスープです！
（写真は塩味です）
１人前はレシピを１０分の１にしてくださいm(_ _)m
このレシピの生い立ち
OBC家元・岡本和也さんのレシピを参考にいたしました。（ID:18513892）
味の調整がしやすいようにアレンジしたら、思ったより美味しくできました。
写真のチャーシューはemyoさん（ID : 19664204 ）です。美味しい！
天然だしで作る醤油ラーメンスープ
天然ダシだけで作るラーメンスープです！
（写真は塩味です）
１人前はレシピを１０分の１にしてくださいm(_ _)m
このレシピの生い立ち
OBC家元・岡本和也さんのレシピを参考にいたしました。（ID:18513892）
味の調整がしやすいようにアレンジしたら、思ったより美味しくできました。
写真のチャーシューはemyoさん（ID : 19664204 ）です。美味しい！
作り方
- 1
前の晩に出汁パックを水につけておく。
時間が無ければ「2」からスタート（煮出すだけ）でもＯＫ -
- 2
「1」の鍋に火をつけ、沸騰したら火を止めて出汁パックを取り出す
- 3
解凍した鶏皮を別の大きい鍋に入れて中〜弱火にかけ、油を出す（１〜２時間かかります）
- 4
鶏皮全体が自分の油で浸かるくらい（カリカリ）になったら、「2」の出汁を鍋の上の方まで足して中火で15分ほど煮る
-
- 5
しっかり油が出たら、鶏皮を網ですくって捨てる
（鶏皮はふにゃふにゃになっている） - 6
「2」の出汁を「5」に全部入れる（写真は油が浮いた状態）
-
- 7
にんにく（2かけぐらい）をすりおろして入れる
-
- 8
醤油を、味をみながら足していく
- 9
塩で味を調えて完成
- 10
※油（旨味）が上に浮いているので、器に入れる時はよく混ぜながらオタマですくう。
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コツ・ポイント
鶏皮をしっかり解凍してから鍋で火にかけた方が、油が出るのが早いです。
出汁パックも業務スーパーです。
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